Experiencia almidón alumnos de 3º ESO.

Los alumnos de 3ºESO, en la asignatura de Biología y Geología, con el profesor Santiago, han hecho una experiencia para la determinación de almidón en alimentos.

El almidón es un polisacárido presente en algunos vegetales. Éste se puede detectar por adición de una solución de Iodo, como el Betadine. Si hay almidón, el Iodo se inserta en sus cadenas, y cambia a color azul oscuro.

Hemos podido ver su presencia en alimentos como el pan, las galletas, las tortitas de maíz, la patata y otros vegetales. La sorpresa ha venido cuando también hemos detectado almidón en algunos alimentos cárnicos como la mortadela. Esto es debido a que para darle su textura característica se añaden otros componentes a parte de la carne, aunque actualmente la mayoría de estos productos para hacerlos “sin gluten” ya no se hacen con trigo.